主料
童子雞 ：1250香菇(鮮) ：80
金針菇 ：80
雞樅 ：80
鹽 ：5
醬油 ：5
白砂糖 ：2
味精 ：2
花椒 ：5
花生油 ：20
香油 ：10
輔料
具體步驟
1. 將香菇、金針菇、雞樅分別洗淨用漲發待用；
2. 將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺後掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗乾淨，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦塗雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜製出香味後填在雞肚內；
3. 另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。荷葉洗淨用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，並用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3釐米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴幹酥時取出，輕輕破掉泥層。
4. 解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看後再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
