遠古時期,人們吃熟食的方法僅僅侷限於燒和烤,直到陶器的發明,才是人們又發覺另一種方法:煮。煮可以有效避免燒烤的油膩與產生的致癌物。也能使食物更加入味,入冬,正是吃羊肉的季節,這道砂鍋羊腿煲,羊肉性熱、味甘,是適宜於冬季進補及補陽的佳品。
主料
新鮮羊腿肉 :2000輔料
花椒 :5花雕酒 :500
鹽 :適量
幹桔子皮 :5個
枸杞 :10
具體步驟
1.準備食材買羊腿時可請店主幫着把羊腿剁成小塊
2.羊腿肉洗淨後浸泡二個小時去血污和羶味·其中要換水三次
3.枸杞、花椒淘冼淨備用
4.大鍋煮水加入撕好的桔子皮
5.用漏勺撈出泡去血沫的羊腿肉冷水下大鍋裏
6.煮十分鐘左右撇去血沫和桔子皮用漏勺撈出羊腿肉
7.大鍋洗淨·鍋熱下少許油煸香花椒籽
8.加入氽過水的羊腿肉煸炒一會
9.加入約小半碗花雕酒煸炒至汁幹後再加入小半碗花雕灑煸炒至汁幹·此步驟做共三次
10.三次後再加入大半碗花雕酒和温水煮開
11.煮開後將羊腿肉和湯全倒入砂鍋
12.砂鍋加蓋·大火煮開十分鐘後轉小火慢煲三個小時
13.小火煲三小時後加入枸杞
14.加入適量鹽
15.再煮三分鐘後關火即可
這道菜的要點在於用花雕酒炒制羊肉·羊腿肉氽過水後瀝乾·熱鍋放一點點油煸香花椒後加入羊腿肉加入小半碗花雕酒炒幹·這個步驟要進行三次後把剩下的花雕酒加入砂鍋再燉煲羊腿·去羶又增香