香甜的櫻桃裸蛋糕,是不少喜愛甜食的人們的一個選擇。不同於單單的一個蛋糕,搭配上櫻桃從口感上就讓蛋糕不再那麼膩,更加的可口,輕輕鬆鬆幾個蛋糕就下肚了。並且有了紅彤彤的櫻桃作點綴,更加的誘人,增添食慾。櫻桃含有豐富的維生素對我們身體也非常的好喲。
主料
低筋麪粉 :45牛奶 :45
雞蛋黃 :55
砂糖 :45
雞蛋白 :105
輔料
可可粉 :3酒漬櫻桃 :適量
竹炭粉 :2
櫻桃酒 :適量
淡奶油 :150
茶樹籽油 :35
紅曲粉 :3
裝飾用糖粉 :適量
裝飾用可可粉 :適量
具體步驟
1.稱重準備所需食材;
2.蛋黃用手動打蛋器打散;
3.加入茶樹籽油攪拌均勻;
4.再加入牛奶攪拌均勻,充分乳化;
5.低筋粉過篩後,加入蛋黃糊中;
6.輕輕翻拌均勻,至無顆粒狀;
7.將蛋黃糊均分成三份;
8.分別將可可粉、紅曲粉和竹炭粉加入蛋黃糊中;
9.將三種粉糊翻拌均勻,備用;
10.電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入15克砂糖;
11.當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入15克砂糖;
12.當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,再加入15克砂糖,然後轉高速,繼續打發;
13.直至抬起打蛋器時可以拉出小彎角時,蛋白打發完成;
14.將蛋白分成三份,分別放入可可粉糊、紅曲粉糊和竹炭粉糊中;
15.用刮刀分別翻拌均勻後,倒入模具中,用力震兩三下;
16.將模具送入烤箱中層,烤箱温度175度,定時20分鐘;
17.烤蛋糕過程中,將酒漬櫻桃切開去核,備用;
18.蛋糕片烤好後取出馬上倒扣;
19.放涼過程中,進行淡奶油打發;
20.在竹炭粉蛋糕片上刷一層櫻桃酒;
21.塗抹打發的淡奶油;
22.將櫻桃鋪在奶油上;
23.將紅曲粉蛋糕片蓋在上面,重複剛才的步驟;
24.最後在可可粉蛋糕片上,擠上淡奶油;
25.擺上櫻桃,篩適量可可粉和糖粉即可。
26.完成!
1、酒漬櫻桃是提前做好的,美早櫻桃用冰糖和葡萄酒煮5分鐘,浸泡一晚;2、配方中,糖的用量很少,在做蛋黃糊時沒有加糖,主要是為了健康考慮,如果喜歡甜口,可以增加;3、可可粉、紅曲粉和竹炭粉與色素不一樣,如果喜歡其他顏色,可以換成食用色素。