主料
小蹄膀 ：兩個輔料
姜 ：少量八角 ：少量
桂皮 ：少量
香葉 ：少量
冰糖 ：十顆到十五顆
老抽 ：少量
具體步驟
1. 小蹄膀對半展開，汆水去血
2. 起油鍋，放入冰糖炒出糖色，放姜和配料一起與蹄膀一起翻炒上色，放入少量老抽，有香味後放入開水沒過蹄膀
3. 小火燉煮一小時，收汁盛入碗裏，這時候的蹄膀還不夠軟爛
4. 拿出高壓鍋，放水， 把裝有蹄膀的碗放入隔水蒸，（也可以直接在炒菜鍋裏面隔水蒸），高壓鍋響後，小火，蒸20分鐘
5. 20分鐘後打開，蹄膀軟爛，肥油都在湯汁裏面，蹄膀肥而不膩
如果要健康可以倒掉一些浮油，蒸過的蹄膀肥而不膩
