自助餐作為一種新型的餐飲消費模式，成為了眾多消費者家庭聚會、宴請親朋好友的一個選擇。一個新的消費模式的出現，帶來的是商機是機會，有許多嗅覺敏鋭的投資者、創業者已經在這一機會面前躍躍欲試。但是創業也好投資也罷，終究都不是兒戲，需要謹慎考慮周全，大到經營方案，小到食材選擇，都是需要認真對待的。在綜合了許多要素之後，衡量了利弊得失之後，對這個事情有了把握之後才能夠更好的去實踐。這其中，需要優先考慮清楚的就是關於自助餐，到底要如何去經營才能獲利呢？
夏天自助餐怎麼經營
01 三個回本策略，讓顧客覺得很划算
自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式。我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產生了我已經完全吃回成本了的感覺。
但是作為自助餐全天經營來説，你只是增加了千分之一，屬於概率範圍內的事件。這點就像保險公司賠付，雖然不斷有人獲得了高額賠付，但保險公司抓的是整體概率，只要在概率內，就能保證整體盈利。
而作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗。因此，開自助餐要做到以下的三點：
第一，自助餐品種要足夠多。
尤其是比較高檔的菜品就會在心裏覺得在這裏吃很划算。
第二，每樣菜品橫向比較覺得很划算。
消費者比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤。所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這麼高。
第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。
品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店裏最貴的一樣物品消費，無論多麼想吃回來。所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
02 人工：服務員一人當仨使
在一般單點菜的飯店裏就餐時，平均起來3桌顧客便需要配備一名服務員，這樣的餐廳人力成本自然很高。
加上很多倒酒、端菜等服務基本都由顧客自己完成，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，能為餐廳節省很大一筆開支。
"服務員少了房租也會少，這也會減少不少費用。"一名業內人士透露，飯店招聘大廚工資比服務員高好多倍。
夏天自助餐怎麼經營？相信這是眾多創業者、投資者常常思考的問題。結合上文的描述，要想經營好一家自助餐店面。需要做到以下三點：1、食品多類化。這是吸引顧客的先決條件，只有客流量大，盈利的概率才會增高，所以食品本身是關鍵；2、讓消費者覺得划算。每一個人人都會有一種心理，會將眼前的事物與之前的進行一個比較。比如一個披薩，之前的消費經歷給到他的信息是，這個披薩價值40元左右，經過比較之後，要讓消費者有一種賺到了的心理；3、人工成本也是一個需要留意的點。自助餐的客流量一般較大，所以對於服務人員的選擇應更加註重手腳麻利責任心強能吃苦的人選，這樣在一定程度上能節約人工成本。以上就是對夏天自助餐怎麼經營的相關整理，希望能夠給有需要的人帶來幫助。
