20分鐘。製作白斬雞全程需要20分鐘，在煮制過程中需要撈出兩次過涼水，這樣白斬雞的肉質更加緊緻。鍋中放入白斬雞、加入清水、食用鹽、大蔥、薑片，全程小火煮制，水開後煮20分鐘，這期間每隔7分鐘撈出過涼水，這樣可以去除白斬雞的腥味，吃起來也更加有嚼勁。
