草魚、黑魚、鯉魚、羅非魚等均可。魚片厚度要切的適中，過厚不易熟，過薄易碎。在魚片內加一個蛋清，抓拌均勻，可以使得魚片更加鮮嫩，並且不易碎。魚骨煎黃之後入鍋同煮，可以增加湯底的滋味。酸菜下鍋前，先幹炒去除多餘水分，這樣處理過的酸菜更加脆嫩爽口。
