桂皮、花椒，小茴香、白寇、香葉、甘草、草果。挑選香料也是有方法的，桂皮要選無黴點，外皮灰棕色，裏面紅棕色的。小茴香要選綠色的，久了會發黴發黃 ，香味也會消失。八角要選個大的，香氣濃郁的，陳皮要選金黃色，皮薄沒有黴點的。儲存香料的時候需要密封放在陰涼處儲存。
