暗褐色、深褐色、黑褐色、不脆。變成暗褐色的杏鮑菇是變質蘑菇，又或者看到菇面或者傘菌變成黑褐色和深褐色的杏鮑菇都是不能食用的。變軟不脆的杏鮑菇同樣不能食用。聞起來有異味的杏鮑菇同樣不能吃，這樣的杏鮑菇還有可能會冒出難聞的水。
