以鴨蛋爲原材料，把鴨蛋進行醃製，醃製的時間大概爲四十五天，再用石灰和草木灰等物質的混合物將鴨蛋包住，再存放一段時間，就變成皮蛋了。鴨蛋中的物質和醃製所用的原料產生反應，使鴨蛋的蛋白變成了琥珀色，鴨蛋的蛋黃變成了暗綠色、草綠色、橙紅色等顏色。
