食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜蒸餃的做法步驟
1、豬肉剁成末。
2、韭菜買回來就洗乾淨,放一邊晾乾。然後切碎。我一般早上晾到下午。基本上沒有多餘的水分了。
3、麪粉倒入廚師機中,加入2g鹽,和水,和成麪糰。
4、取出來放置半小時(要蓋上保鮮膜哦,否則表面會風乾的。)
5、等待麪糰的時候就可以將兩者混合,加入蠔油,鹽,芝麻油,王守義餃子調料粉,攪拌均勻,備用。(不能太早加入調料攪拌,否則容易出水哦)。
6、取出麪糰,切出適量麪糰。
7、搓成細長條,直徑比手指粗一點即可。(這裏直徑的大小將會影響餃子成品的大小哦)我這樣做出來的餃子,剛剛好一口一個。
8、撒上少許乾麪粉,以免粘連。
9、切成一釐米見方的小麪糰。
10、稍微整形成圓柱形,用切口的位置,沾上薄薄的一層乾麪粉。
11、用手按壓成圓形。
12、我一般一次就會把所有的麪糰按成圓形,才進行下一步。但是要保證速度要快哦,不然麪糰會變乾的。如果速度比較慢,可以蓋上保鮮膜或者不要一次做這麼多。
13、擀麪皮這一步就重要了,要儘可能薄一點,這樣蒸餃子吃起來超軟。
14、擀麪皮,就是左手拿着麪糰,右手拿擀麪杖。
15、左手面團逆時針旋轉,右手擀麪杖由下至上推上去,擀麪杖推一下,麪糰轉一下。
16、麪皮擀好了。擀的時候儘量擀圓一點,這個關鍵在於轉動麪糰的間距和擀麪杖推上去的力度,多擀幾次就有手感了。
17、加入餡料。
18、左手大拇指按壓住餡料。
19、右手將兩邊掐住。
20、右手食指往左邊壓。
21、掐一掐。
22、往右邊壓,掐一掐。
23、以此類推,做成餃子(期間可以用左手拇指將餡料往裏面推,這樣餃子就會比較紮實)。
24、整齊碼在盤子上,(記得要在盤子上撒一層面粉哦,防止粘連)。
25、蒸盤刷一層油,這樣蒸好的餃子就不會沾盤子了。
26、蒸箱15分鐘就可以吃咯。
27、晶瑩剔透吧。
28、刷了油,就不會沾盤子哦。
29、花生醬加點花生油,攪拌均勻。(我是喜歡稀一點,喜歡濃稠的可以不用再加花生油了)。
30、沾花生醬,特別香,喜歡吃辣的還可以加點辣醬醬。
31、這是包到一半的時候,韭菜一點也沒有出水哦。
32、另外,我一次包的餃子比較多,所以我會連着盤子,封上保鮮膜,放進急凍儲存。
33、等餃子完全凍硬後,取出來,輕輕一摔,餃子就會散開來,然後裝進保鮮袋裏,繼續放急凍儲存。要吃的時候拿出來蒸20分鐘即可。