大家可否知道，日常生活中吃素大多數是以慈悲爲懷的心態，人們認爲，吃素是可以陶冶情操的，並且是一種從古至今流傳的美德。古代時候，皇帝還經常擺素菜宴來表達一種慈善心理。其實，現代的吃素，並非是不吃葷，而是提倡多吃瓜果蔬菜，以此來保證飲食的綠色營養。那麼關於素菜有幾種？怎麼做素菜會更美味呢？
以下是具體的五種營養的素菜的做法
一、魚香杏鮑菇
1、準備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿蔔適量、尖椒1個、幹木耳適量、蔥薑蒜適量。
2、將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥薑蒜切末備用。
3、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。
4、鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。
5、將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
6、將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。
7、將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。
8、將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
9、將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌勻即可裝盤。
二、紅燒茄子
1、準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
三、白灼金針菇
1、準備食材。金針菇1把、紅辣椒幾個、香蔥適量。
2、金針菇去掉根部，清洗乾淨。然後，放到開水鍋中焯30秒。
3、把金針菇撈出，放到涼水盆中過涼。然後把金針菇瀝乾水分裝到碗裏。
4、取一隻空碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少許鹽、少許雞精攪拌至鹽融化，如圖。然後將碗汁倒在金針菇上。
5、鍋中倒入少許油，油熱後將紅辣椒放入鍋中煸出香味。
6、把辣椒油澆在金針菇上，然後再撒上少許香蔥末點綴即可上桌。
四、乾煸菜花
1、準備食材。有機菜花適量、小紅辣椒適量、青蒜苗適量、蒜適量。
2、把菜花掰開，然後放入淡鹽水中浸泡一會兒。(浸泡後的菜花吃着口感更清脆。)
3、把青蒜苗切成段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
4、鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒、十幾粒花椒煸炒出香味。
5、把瀝乾水分的菜花放入鍋中翻炒2分鐘。
6、往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽調味，再放入1勺孜然粒煸炒均勻。
7、把青蒜苗放入鍋中煸炒均勻。
8、放入半勺雞精、幾滴香油，再次翻炒均勻即可關火。
五、豆角燒茄子
1、準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
2、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
3、茄條中加一小勺鹽，然後醃十分鐘備用。
4、鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
5、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
6、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
7、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
8、開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
9、出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
由上文可見，營養的素菜做法十分多樣，現代生活中，人們也做素菜佳餚的廚藝可謂是爐火純青，甚至比葷類的佳餚更加美味。上文我們也分享了關於素菜的幾種美味做法，小夥伴們是不是已經躍躍欲試了，那麼久動起手來嘗試一下吧，你會重新載入對素菜的認識哦~
