說起五花肉，相信大家都不陌生吧。這道菜可以說是家喻戶曉了，但是我們也知道，五花肉也有很多做法，不同的做法不同的口味。最爲大家熟知的應該就是梅菜扣肉吧。這道菜在過年的時候經常會上餐桌。但是，今天我們要說的是“泡椒五花肉”的做法。
一、泡椒五花肉的做法
原料:豬前腿肉：350克、青椒：80克、泡椒：40克、泡姜：10克、蒜：10克、蔥：兩根
操作
1、我們選擇的肉是豬前腿肉，也就是挨着胸脯那一塊，這一塊雖然可能有點肥，但是肉非常的嫩，五花肉做回鍋肉是最好的，用這裏的肉比太瘦的肉要好得多，不過這個也是要看個人喜好了。
2、首先處理配料，先把青椒切成小塊，泡椒泡姜和蒜都切粒，不用太小，蔥切小段，準備好放在一邊待用就行。
3、把五花肉切成薄片，因爲肉比較肥，所以一定要切薄一點，這樣一會下鍋爆油的時候也更容易完成，瘦一點的肉先放在一邊，等肥肉差不多爆好了再下鍋。等到鍋燒熱的時候，就可以下肥肉了，等肥肉稍微爆幹一點的時候，就下瘦肉。
4、等到肉爆到自己覺得差不多的時候，就可以把肉推到鍋一邊，房子肉炒的太老了，這時下泡姜泡椒還有大蒜。
5、開中火再炒一小會後，再下一勺白糖，倒入少量醬油調味，這得視泡姜泡椒的鹽味和多少的程度來決定，總之自己覺得合適就行了，以個人口味爲準。如果後面感覺味不夠，再加一點醬油影響也不會很大。
6、再翻勻一段時間後就可以下青椒了，繼續翻炒不要停，這時候可以嘗一下味道，如果覺得味道不夠，可以再加醬油加味，糖就不必再加了。
7、最後下小蔥，繼續翻炒一小會，不用太久，最後再放少許味精調味，就可以關火起鍋裝盤了。
二、泡椒的做法
材料
泡菜罈子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾(一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
五花肉有很多種菜式，深受許多人的喜愛，但是要把五花肉做的好吃還是比較考驗廚師的功力的，一盤好吃的五花肉，總是肥而不膩，讓人讚不絕口。很多人應該都不知道還有炒泡椒五花肉這道菜吧，那麼看了這篇文章，你會做了嗎？不過有一點要注意哦，血脂高的人還是不要多吃哦。
