“蘿蔔乾炒毛豆,夏日最受歡迎的清粥小菜之一,可能江浙一帶的人會比較瞭解,每個地區都沒有每個地區的飲食差異麼。我們家的蘿蔔乾炒毛豆,毛豆子糯糯的,蘿蔔乾咬起來,嘎嘣嘎嘣脆,可好吃了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
毛豆炒蘿蔔乾的做法步驟
1、毛豆剝殼,放在淘籮裏把毛豆外面的小衣服去除
2、煮一鍋水,將毛豆斷生,撩去浮起來的小衣服,毛豆撩出過冰水,後瀝乾水備用,這樣毛豆會更糯
3、將蘿蔔乾衝一衝,切成小塊起油鍋,放適量油,下毛豆煸炒後盛起
4、起油鍋,放適量油,下毛豆煸炒後盛起
5、下蘿蔔乾煸炒
6、等蘿蔔乾炒出香味之後,加入毛豆
7、準備20ml左右的水加入生抽和糖,調勻之後倒入鍋中,炒勻
8、蓋蓋燜煮,小火,湯水收汁,留下一點點,毛豆起皺即可關火
小竅門
剝撥好之後毛豆外面還會有一層衣服,放在筐裏,用水衝,用手搓,外面那層衣服就會掉的,淖水的時候,衣服輕就會浮起來。後面一步炒毛豆的時候,要用水煮,煮過之後悶一悶,毛豆外面就會起皮,小時候的毛豆味道就出來了。如果買來的蘿蔔乾過鹹,可以先用水泡一泡,一般不需要,用之前衝一下,切小就好了。不用放鹽炒,要多放糖,纔好吃。