“我們這裏過年怎麼也少不了蒸碗,而蒸碗怎麼也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片,我總嫌太過油膩,於是把肉切成薄片,這樣層次更多,而每一片都是薄薄的一片,吃起來也就不那麼油膩啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜千層扣肉的做法步驟
1、五花肉加姜和八角,煮半小時,把肉煮熟,撈出備用。
2、鍋裏放適量油,放入10克冰糖,這個量不在配方里,炒糖色。
3、待鍋裏湯液泡泡變色,並有大變小時,加入開水,熬成糖色。
4、煮好的肉在肉皮上塗抹上糖色,然後放入冰箱冷藏,讓其完全冷卻。晾涼後更好切薄片。我一般都是放冰箱軟凍區,軟凍2小時。
5、完全冷卻的肉切成厚度小於2毫米的薄片。
6、整齊的碼放在碗裏。
7、梅乾菜先泡軟,我同時泡了些筍乾。
8、蔥姜切碎末,梅乾菜和筍乾擠出水分。
9、鍋裏適量油炒香辣椒和蔥薑末。
10、放入梅乾菜和筍乾。
11、放入醬油炒香。
12、放鹽和冰糖。
13、加黃酒和水。
14、小火煮上幾分鐘,讓梅乾菜入味。
15、把炒好的梅乾菜放到肉上。
16、開水上籠,蒸一個半小時。
17、蒸好的梅菜扣肉,倒扣到盤裏,弄點青菜圍邊就可以上桌啦。
18、用的無花三層的五花肉,肥肉不是很多,加上切的薄,蒸的久,吃起來香而不膩啦。
小竅門
我個人喜歡筍乾多的,所以在梅乾菜裏又加了筍乾。不加也是可以的。或者買的梅乾菜裏本身筍乾比較多,也不用加。