“泥鰍的營養價值:
1、泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份,具有很高的營養價值。
2、泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抗血管衰老,故有益於老年人及心血管病人。
3、泥鰍中含一種特殊蛋白質,有促進精子形成作用,成年男子常食泥鰍可滋補強身。
4、泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用,可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮土泥鰍的做法步驟
1、準備好材料泡椒泡姜,這可是這道菜的靈魂。(老媽自制的)
2、泡姜切絲、大蒜切成大顆粒
3、泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液,洗淨瀝乾水分。
4、油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我個人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香
6、加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘讓材料的味道都散發出來。
7、加入洗淨的泥鰍,此時加入一點料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮。
8、10分鐘時加入一點點白糖,以吃不到糖味爲準(加糖的目的是增加菜品味道的厚度、這個菜無需加鹽了,因爲豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的)
9、放入事先切好的蔥段大火收汁,注意不要糊鍋了,泥鰍很容易粘鍋(千萬別加雞精之類的了,泥鰍本身就很鮮美)
10、成菜起鍋裝碗