“外觀翠綠,餡料翡絲屢屢,名副其實翡翠卷,採用最家常的的原料大頭菜烹製亮麗的菜品家宴、客宴好養眼。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠卷的做法步驟
1、材料:大頭菜5整片,肉餡200克,海米50克,胡蘿蔔半根,蔥、姜適量,李錦記天成一味特鮮醬油(或生抽),料酒、香油、食用油、鹽適量。
2、蔥姜切沫。
3、胡蘿蔔擦絲,海米洗後切碎。
4、肉餡用鹽、生抽、食用油、香油、料酒、蔥姜沫調拌均勻醃製15分鐘。
5、鍋預熱放入食用油,油熱加入肉、海米快速翻炒均勻。
6、肉變色下入胡蘿蔔絲翻炒均勻,出鍋待用。
7、大頭菜沿根部切下菜葉洗淨。
8、鍋中放入開水點入稍許鹽、食用油下入菜葉湯軟,撈出過涼瀝水。
9、菜葉切成兩半平鋪菜板上,鋪上炒熟的肉沫餡。
10、捲成卷。
11、卷好的翡翠菜卷放入盤中放入燒開的水的蒸鍋中。
12、蓋蓋大火蒸3分鐘,虛蒸2分鐘出鍋。
13、生抽或李錦記天成一味鮮醬油15毫升、香油2毫升調拌成調味汁。
14、調味汁澆到蒸好的菜捲上。
15、外觀翠綠,餡料翡絲屢屢,菜如其名翡翠卷。