“主要主藝:炒、煮”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸醬拉麪的做法步驟
1、精鹽兌少許溫水化開,倒入麪粉裏。再倒入鮮奶,如果如果麪糰太硬則再加入清水。
2、和成柔軟的麪糰,揉勻柔透。
3、準備一個盤子沒刷上食用油,麪糰分成小塊。
4、小塊搓成細條刷上食用油,盤好放在盤子裏。
5、依次做好所有的麪糰,刷上油碼在盤子裏。
6、包好保鮮膜,待第二天早晨備用。
7、第二天一早做炸醬。精肉切丁,黃瓜切丁。調和好的醬,蔥姜切成末。
8、鍋里加花椒油,油熱加入蔥薑末,炒出香味,加入精肉丁炒至變色。
9、加入調和好的醬,翻炒均勻,再加適量的水(不要太多)。
10、熬製醬的表面起泡泡,加入黃瓜丁,少許精鹽,攪拌均勻。
11、即可盛盤,這就是炸醬了。
12、盤子揭去保鮮膜。
13、取一塊小面,扯住兩頭,輕拉均勻,下入開了水的鍋中,煮至透明即熟了。
14、撈出笊入碗中,加入炸好的醬,澆上點麪條湯,即可食用了。
小竅門
1、外面的拉麪加了鹼面,這裏我省略了。
2、拉麪的面要先做好,要多醒醒才更好用,我是前一天晚上和好面,第二天早晨用的。
3、炸醬一定要早晨先做好,這樣做好的麪條趁熱加入才能更好的入味。
4、如果喜歡吃辣的,可以在調醬的時候加入辣椒醬。