“北歐國家臨近北極圈氣候寒冷,冬季時間較長,爲了抵禦漫長的嚴寒,因此,那裏人們的日常飲食相對熱量也要稍高一些。
裹油類麪包或糕點等便是丹麥等北歐國家的特色,吃起來非常香,但油脂含量也高。比如,丹麥吐司、可頌、牛油蛋糕等,吃起來絕對美味,但不宜多吃。
今天用一塊麪團兒製作兩款“丹麥麪包”。“丹麥麪包”分爲若干種,比如,丹麥土司、奶酪可頌、熱狗可頌、火腿可頌、葡萄丹麥麪包、巧克力可頌、原味可頌和各類水果裹油麪包等等,其包含的品種很多甜鹹都有,味道都很不錯!而今天製作的其中一款麪包是不加任何配料的,因此叫做原味丹麥麪包,也叫做“可頌”,具體做法如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
丹麥麪包的做法步驟
1、麪粉裏放入鹽拌勻,用酵母水把麪粉和成麪糰。
2、蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘,發酵稍有膨脹便可收起,把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。
3、把奶粉和黃油放入麪粉裏,然後用手抓勻搓碎,呈細微顆粒狀即可。
4、放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻,用清水把混合好的麪粉和成麪糰。
5、麪糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。
6、麪糰鬆弛30分鐘後取出,把麪糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。
7、把切割好的面塊兒摻叉混合,用手反覆揉勻成光滑的麪糰,大約需要15分鐘。
8、揉好後把麪糰放入鋼盆裏蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時,兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。
9、把黃油置入加厚保鮮袋裏,用擀麪杖按壓敲打成片。
10、然後用擀麪杖把黃油擀成長方形或正方形的片,片厚0.8釐米即可。
11、把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。
12、把冷藏的麪糰取出用擀麪杖擀開,呈方形面片,厚度在0.8釐米即可,把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13、然後上下左右把黃油嚴密包裹好,麪皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓,對角包好後用手把接縫處捏牢即可,然後用擀麪杖排列交叉均勻的按壓,使之逐漸伸展開。
14、在操作時邊按壓伸展邊用擀麪杖擀開,期間可撒適量的少許乾麪粉,把麪皮擀至大約0.5釐米厚時,在麪皮的一側四分之一處向中間摺疊。
15、然後把麪皮的另一側也向中心折疊,使其接縫對齊即可。
16、再取麪皮的中心線向一端摺疊整齊,從側面看呈四層的疊摞狀即可,然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘,按此法共反覆的操作三或四次即可。
17、最後操作完成後把麪皮擀開,厚度在0.5釐米即可,用尺子大概衡量一下,麪皮的寬度在34-35釐米,長度大約在50-60釐米,用刀縱向取中線把麪皮分割成兩個長片,取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。
18、把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。
19、然後在切口處摺疊捲起,卷好後置入烤盤排列着整齊進行最後發酵1小時。
20、發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液,在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。
21、塗抹好蛋液,把烤盤置入事先預熱好的烤箱,以上下火220度烘烤15-18分鐘即可,如烤箱容積小於34升可適當降低火力。
22、在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜奶酪,然後撒上適量粗砂糖。
23、撒好砂糖後,再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾,用手輕輕稍加按實。
24、從一端把麪皮捲起來,卷的緊一些爲好。
25、卷好後把面卷兒分割成2.5釐米厚的小卷兒。
26、把分割好的面卷放入紙杯,或直接放入烤盤也可以,靜置發酵1小時。
27、發酵完成後塗抹上蛋液,塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。
28、置入事先預熱好的烤箱,以上下火220度烘烤15分鐘即可。
29、出爐後的可頌。
30、剛出爐後的葡萄丹麥麪包。
小竅門
丹麥麪包特點;色澤深紅、香氣濃郁、口感鬆軟、層次分明、鹹甜適中、味道濃香。
溫馨提示;
1、種面製作,可用剩餘的普通麪糰加適量白糖餵養出新鮮的酵母,溫度控制在28-32度之間,一旦酵母生成便要冷藏儲存,使其處在半睡眠狀態,使用時取出靜置在室溫下,令其自然甦醒,且不可加溫。如長期不用,還可以冷凍,但最好不要超過三個月。冷凍的種面要提前放入冰箱的保鮮層24小時,然後再取出置入室溫環境下,令其自然發酵甦醒。
2、還可以使用生酵母加糖水來餵養出新鮮的酵母,但要經常性的推陳儲新。
3、製作北歐麪包在裹油時,使用三層三疊法、四層三疊法或四層兩疊法都可以,這要視麪粉的筋力多少和使用麪粉的質量而定。
4、利用摺疊好的麪包坯料,可製作出任何品種的花色麪包或吐司。這類麪包只是在麪糰製作方面稍顯複雜些,但製作起麪包卻很方便。麪糰制好後摺疊整齊,如中短期不使用,可冷藏亦可冷凍,冷凍的溫度最好不要超過零下五度,儲存時間十天以內爲好。
大炒勺的這兩款比較粗糙的“丹麥麪包”就做好了。入秋以後把它做爲下午茶少吃一些還是不錯的,吃起來很香,但、這類麪包不宜多吃!供朋友們參考!