準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘主料 皮蛋 :2個 莧菜 :400 輔料鹽 :適量油 :適量蒜 :適量 具體步驟 1.皮蛋去殼 2.加入適量老陳醋,泡十到二十分鐘,以去除鹼味 3.切成瓣狀 4.莧菜洗淨,瀝乾 5.油熱後放入蒜米煸香 6.加入莧菜進行翻炒 7.莧菜至九成熟時放入皮蛋,加少許鹽,繼續輕輕地翻炒幾下即可烹飪技巧炒莧菜,蒜一定不可少炒莧菜如果少了蒜,就象缺少了靈魂。皮蛋入鍋不要煮太久,否則湯會渾濁。愛吃辣的可以扔幾個乾紅椒進去,味道更好。