食材明細主料紅苕澱粉 (適量)水 (適量)大蒜 (適量)紅椒 (適量)香蔥 (適量)酸辣 (口味)調味 (工藝)數小時 (耗時)普通 (難度)紅苕涼粉的做法步驟1、將紅苕澱粉與涼水以1::5至1:7的比例充分攪拌均勻,用過濾網濾去硬渣。2、將配好的水澱粉倒入鍋內,以中火由慢到快的方式不停攪拌,至其透明冒泡時關火。3、趁熱將2倒入容器內,冷卻後,置入冰箱冷藏2小時,以便定型。4、從冰箱取出即是成型的涼粉,可隨意切成自己喜歡的形狀。5、將大蒜切沫,香蔥切細,青紅椒切細。6、起鍋倒油,放入青、紅椒碎,調入適量鹽,爆香即關火,製成新鮮辣椒油。7、將現制辣椒油、醬油、花椒油、香醋、大蒜沫一起置入容器,製成調味汁。8、將涼粉切成自己喜歡的形狀。9、將調味汁淋在涼粉上,撒上蔥花,吃時拌勻即可(怕麻煩的話,可直接將涼粉一起置入拌勻)。