主料
牛蹄筋 :600泡椒 :35
輔料
姜 :18蔥白 :25
生抽 :14
大蒜(白皮) :20
雞精 :3
澱粉(玉米) :5
柱侯醬 :10
花椒 :2
植物油 :100
醋 :5
鹽 :3
具體步驟
1. 牛蹄筋洗淨,放入沸沙鍋同內除盡腥羶味起鍋,切成塊;泡椒去蒂,薑切片,蔥白切段,大蒜切成粒;
2. 沙鍋置火上,加牛清湯、牛蹄筋塊、蔥白段、薑片,燒沸後打盡浮沫,下白酒、鹽,加蓋,用微火煨軟至熟;
3. 炒鍋內加植物油燒至六成熱,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯醬、牛蹄筋塊、原湯汁、生抽燒入味,至湯汁稠濃時,加溼澱粉勾芡,放雞精、醋,推勻,淋花椒油,起鍋入盤上桌。