主料
麪粉 ：500輔料
油潑辣子 ：適量水 ：200ml
油 ：適量
鹽 ：適量
綠豆芽 ：250
黃瓜 ：2根
白芝麻 ：適量
五香粉 ：1小勺
大蒜 ：1頭
具體步驟
1.麪粉中加適量鹽
2.麪粉中加適量鹽，準備涼水
3.一邊用筷子攪拌，一邊倒水，注意水要慢慢倒，用筷子攪成絮狀，最好還剩少量乾麪粉
4.然後用手揉麪團，把盆裏的面絮和麪粉揉到一起，醒20分鐘
5.在盆裏加涼水，用手不停的搓洗面團
6.洗出白白的麪漿，然後倒入一個乾淨的大盆中（最好用比較大的盆啊，因爲要反覆洗很多次，麪漿較多）此步驟需要好多次，我大概洗了5、6次才洗好，直至最後加入清水後揉捏時洗不出白色麪漿爲止
7.這就是洗好的麪漿水，滿滿一盆，靜置大約2、3個小時，麪漿基本沉入盆底。
8.洗好的麪筋爲了圖省事，我直接放蒸蛋器裏蒸了7、8分鐘
9.把上次的泛黃的水倒掉不用，盆底的白色麪漿順着一個方向攪拌。
10.蒸涼皮的盤子兩個都刷好油
11.舀一大勺麪漿倒入蒸盤中轉勻，最好在臺面上摔幾下，把裏面的氣泡震出，放入開水水中，剛開始燃氣可是適當調小一些，待表面稍凝固再把火調大，帶上鍋蓋，看到涼皮上冒大泡涼皮就蒸好了。這樣蒸出來的涼皮就比較平整，沒洞。
12.水槽裏放涼水，把蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，連蒸皮盆一起漂浮在水面上。另一個蒸皮盆做法同樣，待涼皮涼透後揭下來即可。每張涼皮蒸好拿出來後用刷子刷層油，這樣一張一張的摞在一起也不會粘住
13.切成約5mm寬的條
14.裝盤
15.黃瓜切絲，用鹽醃製幾分鐘即可；麪筋撕開；綠豆芽焯水晾涼，大蒜一頭，搗成蒜泥，給裏面加鹽和涼白開，調成水。喜歡吃辣的給幹辣椒粉裏面加鹽、白芝麻、五香粉，熱鍋涼油，把油熱好了潑在混合好的辣椒粉中，攪拌均勻，然後倒倒點醋更香
1、和麪的時候加點鹽麪皮會更加勁道。2、一定要把和好的麪糰醒至少20分鐘以上，洗面筋要有耐心，在洗面筋的過程中麪糰有個從緊至鬆，在至緊的過程，洗到最後面圖的粘結力還是很好的，可以成團3、蒸涼皮時舀一大勺麪漿倒入蒸盤中轉勻，最好在臺面上摔幾下，把裏面的氣泡震出，這樣蒸出來的涼皮就比較平整，沒洞
