主料
蛋黃 :2個葵花籽油 :225
檸檬汁或白醋 :25
砂糖 :25
輔料
鹽 :2具體步驟
1. 原料合影,我用的兩個蛋黃,拍照時只拍了一個。
2. 將砂糖倒入蛋黃中打發至砂糖融化。蛋黃明顯變白後開始加入油繼續打。
3. 一次加一湯勺油打到濃稠後再加下一次,加幾次油間隔加一勺檸檬汁,加入檸檬汁後會變稀,繼續打又會濃稠了。
4. 反覆以上程序,直到所以原料加完打勻,醬順滑即可。
第一步,蛋黃和砂糖混合打發的時候一定不能心急,要打到砂糖完全融化沒有顆粒,蛋黃變白纔可以加入油,每一次加入油要少量加入,我第一次做失敗就是油加多了,打了很久都不能乳化。