主料
甲魚 :1000輔料
草扣 :2個桂皮 :少量
八角 :3-4個
白扣 :6-8個
生薑片 :20
大蔥段 :2寸長
青蒜 :4-5個
花生油 :適量
豬油 :適量
具體步驟
1. 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。
2. 等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個左右的蒜瓣,再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分攪勻
3. 把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘後放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉爲宜,用大火收濃湯汁,
4. 在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的鹹淡(因爲豆瓣醬裏有鹽),根據自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了.(起鍋後在鉢子裏放點青蒜段和青椒片)