主料
高筋麪粉 :30黃油 :40
水 :120
低筋麪粉 :220
細砂糖 :5
片狀黃油 :180
輔料
鹽 :1.5g具體步驟
1.用料
2.將麪粉,糖,鹽,混合
3.加入軟化的黃油,和水
4.揉成光滑麪糰,冷藏鬆弛20分鐘
5.片狀黃油包上保鮮膜用擀麪杖擀成厚薄均勻的方形
6.將麪糰擀成大薄片,將黃油放在中央
7.右邊麪皮向左折,很服帖地蓋住黃油
8.再將左邊麪皮向右折,完全包裹住黃油。用手擀出空氣,壓緊兩端
9.分別向兩個端頭擀成長方形的大片
10.兩邊向中間對摺
11.再對摺。包上保鮮膜冷藏鬆弛20分鐘。再擀開,9-11的動作重複三次
12.最後擀成約0.3釐米厚的薄片
13.撒上薄面,
片狀黃油不像黃油那麼容易化,比較好操作,如果化了就放冰箱冷藏至凝固。如果麪糰比較容易擀開,不一定都得鬆弛20分鐘才繼續下一步。