凉粉草和大米,也有一些地方使用绿豆淀粉、豌豆淀粉以及红薯淀粉等来制作,这种小吃在南方非常有名,味道鲜美,里面可以添加很多的配菜,如黄瓜、花生米、香菜、豌豆等,还可以放一些香醋和白糖,提升香味。没有食用完的凉粉需要密封后放在阴凉通风处保存,避免水分流失,影响其口感。