“发面油旋是山西的一道传统面食,因制作过程中有油,又是发面,而且还有一定量的盐,因此可以存放很久。据说过去在山西,家家女人都会做,男人多外出经商,家中的女人就会制做一些发面油旋,给男人当干粮。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
山西发面油旋的做法步骤
1、面粉与泡打粉倒入面盆拌匀;
2、酵母用温水化开;
3、剩余的温水里加一勺油,调匀;
4、将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀,油水慢慢倒入面粉中和成面团,醒30分钟;
5、花椒和小茴香入锅炒香;
6、用料理机磨成粉;
7、制作油酥,面粉中倒入凉油充分搅拌均匀;
8、然后倒入花椒茴香粉拌匀;
9、皮肤上刷一层油,将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮;
10、倒上油酥抹匀,撒一层盐;
11、卷起,收口捏紧;
12、压扁,切成小条;
13、每3小条摞一起拧成麻花,竖起压扁;
14、擀成圆饼;
15、入电饼铛煎至两面金黄,即可食用。
小窍门
1.做发面油旋的面,和得要比包子面稍软一些;
2.醒好的面团无需揉,直接擀开即可;
3.发面油旋出锅竖起拍散,口感更好,但要小心烫手。