“俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。三伏天吃姜,生发阳气,祛除体内的寒气。三伏天来一碗,保健又养生!
姜汁含有生姜蛋白酶,这种酶能够使牛奶中酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解,改变了蛋白质的结构,从而使牛奶凝固。
生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳。所以在制作姜撞奶时,将牛奶先加热,但是绝对不能煮沸,再将其撞入姜汁中。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
姜撞奶的做法步骤
1、小黄姜15-20g左右,洗干净,擦成姜茸。
2、姜茸完成。
3、用干净的纱布包裹姜茸。
4、纱布包裹姜茸后,挤出姜汁。
5、牛奶250ml加热至65度,切记不可加热过头,不可煮沸!广东可以用水牛奶,需要的是全脂牛奶,巴氏消毒奶效果也不错!想加入糖的话,这个时候加入糖和牛奶一起煮。我没有加糖,喜欢淡的口味。
6、将加热的牛奶离半米高左右,倒入姜汁碗中,产生撞击姜汁的效果。
7、牛奶倒入姜汁后,盖上盖子,静止10-15分钟。盖子的冷凝水滴入姜撞奶表面,就出现图中凝结表面的水滴。
8、15分钟后凝固完成,可以食用,味道不错,浓郁的姜味。