“纸包鸡”顾名思义,菜肴是以纸包裹主料炸制而成,这是隔纸炸的烹饪法,制作独特,菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩,调料味浓,特有异香。此菜品鸡肉脆嫩爽口,鲜香味浓。原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。
因为我家喜欢吃鸡翅,所以就用鸡翅代替了浙菜纸包鸡的整鸡。纸包鸡运用了浙菜纸包炸的工艺,味道非常鲜美嫩滑。此莱撇开传统的挂糊,拍粉工艺,以无毒、无味、透明的玻璃纸为原料,包住鸡片,炸制而成,使鸡肉中水份、鲜味不受烹调影响。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
纸包鸡翅的做法步骤
1、鸡翅用清水泡制1小时。
2、在鸡翅的两面划上2刀。
3、鸡翅加入料酒酱油蚝油盐葱姜腌制10分钟。
4、香菇切成片。
5、把烘焙纸裁剪成剪成5寸长、4寸宽的小纸。
6、先放入香菇片。
7、再放入腌制好鸡翅。
8、用纸把鸡翅包裹严,用湿淀粉封口。
9、放入六成热的油中,小火炸3-4分钟,捞出控油即可。
小窍门
注意火不要太大,以免炸焦。