“在桂林生活了几年,对那里的芋头扣肉念念不忘。用空气炸锅炸扣肉和芋头非常方便,省时省力”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荔浦芋头扣肉的做法步骤
1、荔浦芋头头天晚上去皮,切成厚度差不多的片状,铺放在烤网晾一晚上自然风干
2、五花肉切大块,凉水入锅,放两片姜,一个八角,大火烧开后转中火煮20分钟
3、捞起肉块冲洗干净,晾干水分后,用牙签在肉皮上扎洞,方便炸的时候出油
4、空气炸锅180度预热7分钟,肉皮表面刷一层蜂蜜水,放入炸锅中大约13分钟(时间视肉块大小调整,至肉皮表面起泡即可)
5、芋头放入炸锅中,刷一层油,180度15分钟左右,表面焦黄即可
6、扣肉切成于芋头厚度差不多的片状(我切的有点厚)
7、准备一个大碗,一片芋头一片扣肉的码好
8、准备料汁(腐乳两块,生抽,蚝油各一勺,蒜末,白糖少许,之前刷肉皮的蜂蜜水,再加少许水搅拌均匀),把料汁淋到芋头扣肉上
9、电压力锅放水,蒸架,把碗放入,加盖按蒸煮键,大概40分钟,取出后,拿一个盘子盖在碗上倒扣过来,即可
10、我煮了两碗,这个是在厨房拍的光线暗一些,芋头非常好吃,很粉糯
小窍门
1.芋头要挑粉的大芋头
2.如果用油炸,肉皮朝下,注意溅油