“方子和做法原自爱和自由老师,原方黄油被我偷梁换柱成奶酪,所以我称它改良版的可颂,虽然没有黄油的酥香,但是有了浓郁的芝香,小朋友喜欢的不得了,希望下次还要吃到这款可颂面包。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
改良版的葡萄干可颂的做法步骤
1、将水、油等液体依次加入面包桶,加入盐和细砂糖,筛入高筋粉和低筋粉,加入酵母,启动两个和面程序,取出揉至出膜
2、装入保鲜袋按扁放入冰箱冷冻30分钟
3、将冷冻的面团擀成方形,芝士5片放在一起擀成略大的方形放在中间
4、葡萄干洗净控净水分或用厨房纸吸干水分,撒在芝士上边,四边内折,捏紧折缝处
5、擀成长方形,自左右各三分之一处内折
6、顺折的方向擀长
7、再次自左右各三分之一处内折(第二次)
8、顺折的方向擀长,第三次自左右各三分之一处内折
9、装入保鲜袋放入冰箱冷藏1小时
10、取出松弛后的面团
11、将松弛后的面团擀至4毫米厚的长方形,用利刃切成等腰三角形
12、将等腰三角形面团自上而下卷起来
13、码入烤盘
14、入烤箱45度40分钟二次发酵
15、发酵好的面团取出刷蛋液
16、烤箱200度预热,上下火中层烤10分钟,调至180度烤5分钟左右,烤至表面金黄即可
17、出炉。
小窍门
1、原方面团用黄油40g,裹入黄油240g。
2、折叠次数不同,成品的口感和组织有差异。