“这款蛋糕卷与以往我们吃到的肉松蛋糕卷不太一样,夹心的部分不是用的普通的沙拉酱,而是用的沙拉奶油,个人觉得没有奶油的蛋糕卷是缺少灵魂的,可能你也有类似的感觉,就是你做的蛋糕卷不论如何都没有买的好吃,问题可能就出在夹心馅料上,好吃的东西都是需要下功夫的,我今天会从蛋糕胚的制作到沙拉奶油的做法做个详细介绍,因为自己做的比较多,很多细节的地方也会有一点自己的感觉,配方经过调整是很成熟的,需要的朋友可以试试看。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉松蛋糕卷的做法步骤
1、准备工作:鸡蛋黄白分离,分别放入两个干燥的无水无油的盆中,蛋白中加入白醋,玉米油和牛奶放入同一容器,准备低筋面粉和细砂糖。
2、制作蛋黄糊:牛奶和玉米油用蛋抽快速搅拌至乳白状,充分乳化,过筛加入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”字的方法拌匀至无干粉状态,分两次加入蛋黄,以同样方便搅拌至顺滑,无颗粒无干粉的面糊,做好的蛋黄糊放于一旁备用。
3、打发蛋白霜:蛋白中加入白醋,电动打蛋器开高速打发,出现粗大气泡后加入三分之一细砂糖继续打发,细砂糖分3次加入,打发至蛋白霜出现纹路后转中速,避免打发过度,最终打至提起打蛋器出现大弯勾的状态(湿性发泡),打发过度会导致蛋糕卷开裂。
4、混合蛋糕糊:取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中,采用上下翻拌的方法拌匀后再全部倒入剩余的蛋白霜中,以同样的方式翻拌均匀。
5、烘烤:边长28厘米的正方形烤盘铺油纸,做好的蛋糕糊在距离20厘米的高处倒入烤盘,用刮刀抹平,表面撒一层海苔肉松和香葱碎,轻震两下,震出大气泡,烤箱(E45S)提前以上下火155度进行预热,中层,烤25分钟,转160度再烤5分钟,加深表面上色,使成品更加好看,烤好取出放在网架,撕去四周油纸,晾凉,晾到3分钟时在表面轻轻放一张油纸,避免表面干皮,卷起时开裂。
6、制作沙拉奶油:晾凉的时候来做奶油,充分冷藏的淡奶油中加入细砂糖,电动打蛋器高速打发至出现尖角,加入沙拉酱,继续打发至纹路立体的9分法状态,放入冰箱冷藏备用。
7、卷制蛋糕卷:蛋糕胚晾至温热就可以卷了,彻底晾凉也会增加开裂的可能,底面(毛巾面)向上放,两个边可以用锯刀以45度斜切下来,将沙拉奶油涂抹在表面,撒一层海苔肉松,利用擀面杖将蛋糕胚卷起,放入冰箱冷藏定型半小时。
8、切件:定型后取出,去掉油纸,两边用锯刀切掉即可。
9、喜欢肉松多一点的可以预留一点沙拉奶油,切件后涂抹在两侧,再蘸满海苔肉松。