我们都知道,腊肉要大火多油爆炒才香,但是其本身的脂肪较多,一般我们都会搭配一些吸油脂的辅材一起煸炒。而干蘑菇容易吸油入味,蘑菇的香气正好也中和了腊肉的烟熏味,使得这道菜肴的味道更棒,豆角正好也是富含纤维,其脆甜的口感,也为这道菜解解腻。
主料
腊肉 :适量辅料
干松蘑 :适量豆角 :适量
葱姜蒜 :适量
红辣椒 :适量
详细步骤:
第一步
干松蘑要提前用温水泡上一个小时。松蘑泡软后,要多次清洗,去掉部分松蘑的味道,口感会更好。
第二步
腊肉置于温水中,清洗干净,用刀刮掉表面的脏东西。
第三步
豆角洗干净,去头掐尾,斜刀切成片。
第四步
将腊肉部分肥肉切成丁,剩下的切成薄片,松蘑洗干净后,切片,红辣椒和葱姜蒜切片备用。
第五步
豆角在沸水中焯烫至变成翠绿色捞出。
第六步
大火将锅烧热,倒少量菜籽油,放入肥肉,煎制油脂完全榨出,然后下花椒粒、葱姜片进行爆炒。
第七步
待花椒粒变黑后,加入红辣椒和腊肉进行煸炒。
第八步
加入少量料酒去腥,少量老抽调色。
第九步
倒入松蘑和豆角进行煸炒。
第十步
最后加入生抽、鸡精和胡椒粉进行调味即可。
烹饪技巧:
豆角斜刀切,容易入味。