主料
猪腰 :500辅料
葱 :适量淀粉 :适量
青椒 :1根
姜 :适量
老抽 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
蛋清 :适量
料酒 :适量
油 :适量
糖 :适量
醋 :适量
红椒 :1根
蒜 :适量
黑胡椒粉 :适量
具体步骤
1.猪腰一副,去除白色的筋膜。每只从中间对半切开,用刀横着切几道,注意不要切断。然后横着切条。
2.用少量蛋清、料酒、盐、淀粉抓匀,腌30分钟。
3.葱切碎,姜蒜切片备用。
4.青红椒切丝。
5.一只碗里放入适量醋、生抽、老抽、糖搅匀,作为料汁。另一只碗里准备湿淀粉。
6.锅内油热后放入葱姜蒜炒香。
7.倒入青红椒丝翻炒几下。
8.倒入腌好的腰花快速翻炒。
9.倒入调好的料汁,快速翻炒。
10.倒入湿淀粉,快速翻炒几下,关火。
11.撒上适量黑胡椒粉拌匀后出锅。
1、猪腰上的白色筋膜一定要去除干净,不然会有异味。买的时候可以主摊主帮忙去除。2、要大火快炒,时间不要长,腰花才会嫩,不然会炒老,影响口感。3、调料汁的时候,各种调料都要少,然后尝一下,依据自己的口感再调味就行。