主料
猪腰(买的时候可以叫卖肉的师傅帮忙去除筋膜) :一副胡萝卜 :适量
花椒 :少许
姜 :少许
葱 :少许
西芹 :适量
辅料
盐 :少许油 :少许
生抽 :少许
料酒 :少许
白糖 :少许
胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 猪腰一副(买的时候可以叫卖肉的师傅帮忙去除筋膜)
2. 切腰花窍门1:竹签,就是我们平时烧烤用的竹签就可以。看图说话哈
3. 切腰花窍门2:在腰花两边垫上两根竹签,先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切
4. 切腰花窍:3:之后再把腰花改成合适大小即可。
5. 猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段
6. 锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分
7. 锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香
8. 加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒
9. 加入料酒,大火翻炒片刻
10. 加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可
1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。3、生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。4、炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。