主料
红腐乳 :1块五香粉 :1/2小勺
排骨 :200
蒜蓉粉 :5
料酒 :15ml
红腐乳汁 :15ml
酱油 :30ml
细砂糖 :45
蚝油 :15ml
辅料
麦芽糖 :30清水 :30
具体步骤
1.首先制作酱汁:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉粉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红腐乳汁1大勺(15ML)。把配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成秘制酱汁。
2.排骨切段,洗净。
3.用厨房纸吸干血水。
4.排骨放入酱汁里,放在冰箱保鲜层腌制一天。
5.烤盘垫上锡纸,摆放上腌制好的排骨,烤箱200度预热5分钟。
6.将其放入烤箱中层,上下火,200度,时间调节为40分钟。
7.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。
8.排骨烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在排骨表面,然后重新放回烤箱。
9.每次取出刷糖水的时候顺便翻转排骨。
10.最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的排骨会有蜜汁的光泽。
烤排骨的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。