美味的虎皮蛋白蛋糕卷,其做法不仅简单,而且营养丰富,口感酥松厚实,其主要是由面粉、鸡蛋经过烤制而成。经过烤制的虎皮蛋白蛋糕卷,表皮金黄,诱人,是一道值得一试的甜点。虎皮蛋白蛋糕卷搭配多种多样,可以根据自己喜欢的口感进行搭配。
主料
蛋黄 :4个白糖 :35
蛋清 :4个
低筋面粉 :60
玉米淀粉 :30
牛奶 :40
柠檬汁 :5滴
辅料
山楂果酱 :适量具体步骤
1.鸡蛋蛋白蛋黄分开
2.蛋黄里加入白糖
3.用电动打蛋器打到浓稠,蛋黄颜色变得发白既可以,不要打得太干
4.加入玉米淀粉
5.打至均匀
6.八寸方形烤盘里垫上锡纸铺好,倒入蛋黄糊
7.烤箱预热200度10分钟,放入烤盘烤五分钟。这个千万注意,不要烤的颜色过深过干。
8.揭起虎皮放一边放凉。
9.蛋白里放入40克白糖打发
10.用电动打蛋器打至九分发,提起打蛋器呈大弯钩即可。
11.牛奶和玉米油搅打均匀
12.筛入低筋面粉
13.分三次加入蛋白糊
14.翻拌均匀
15.八寸烤盘铺好油纸,倒入蛋白糊,刮平。
16.烤箱预热160度烤20分钟
17.倒扣出来,撕去油纸,切入一条边,以免用虎皮包裹的时候太厚裹不住。
18.取一张新油纸,放上虎皮,虎皮上刷一层山楂果酱,再放入蛋白蛋糕,背面朝上
19.刷上山楂果酱
20.提起油纸卷起来
21.彻底放凉定型才可以取开油纸。
22.酸甜美味又省事儿,值得一试哦!
如果要想虎皮和蛋糕裹得更有层次,那就少放一个蛋白,相应减少一些面粉和牛奶就可以了。做虎皮打蛋黄需要耐心,要打至颜色发白,但是也不能打过,打过头很可能就烤的成一张薄皮揭不下来。