需要。制作鸡蛋汤进行勾芡，会使汤汁变得更加顺滑。喜欢喝口感浓稠的鸡蛋汤，可以酌情增加淀粉的使用量，喜欢吃口感较稀的鸡蛋汤，可以少添加淀粉。制作鸡蛋汤的时候，也可以根据口味，不进行勾芡处理。鸡蛋汤的种类比较多，包括紫菜蛋花汤、鸡蛋西红柿汤等。
