1、在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。2、面糊的水分过大。在准备做戚风蛋糕的面糊时，里面的水过大，所以会出现外熟内部湿的情况。3、没有使用低筋面粉。面粉里面筋过多的时候也会使表面熟的过快，里面还是湿的情况。
