在剁碎后的猪肉加入葱、姜、蒜、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽、花椒油,香油一起调制。选猪肉时应把选猪前腿肉,猪肉的肥瘦度安排在3:7,这样做出来的馅才够嫩滑。把花椒和葱浸泡半小时,调制时再倒入猪肉里加水,再加油,这有利于去除肉腥味并锁住肉的鲜味。