水煮、红烧、炒食、凉拌、酱爆、煮炖、油焖、烤制。茄子是普遍的蔬菜，品种比较多，烹饪方式多样。制作水煮茄子时将茄子洗净，放入水中煮熟后加入酱油等调味料搅拌好即可食用。茄子炒着吃，切块后要放入水中浸泡，以免表面氧化。嫩茄子可以直接用于烹饪，老茄子需要去掉茄皮再用来制作美食。
