如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔

用滤网过滤。鸡蛋在搅散后，鸡蛋液中会有气泡，鸡蛋液直接蒸出来就会有气孔，用滤网过滤，可以减少鸡蛋液的气泡。在鸡蛋羹的制作过程中，加入少量水可以使鸡蛋羹口感更加嫩滑，口感更佳。在蒸鸡蛋羹之前，加入少量食盐可以缩短成熟时间，使鸡蛋羹更嫩。