炒牛肉需要腌制吗

需要。腌制是将佐料的味道融入进被腌制的肉类里，腌制可以在一定时间内使牛肉的水分溢出表面，再经过一段时间后，牛肉里的水分会被牢牢锁住，使得牛肉更加的软弹可口，因为此时牛肉中的蛋白质被破坏，水分充盈，与此同时，牛肉的肉质和口感也会变得更好。