一分钟至两分钟。紫扁豆焯水时，将清洗干净等的紫扁豆沸水下锅，煮两分钟左右即可。焯水后的紫扁豆可以单独清炒，也可以添加胡萝卜、肉片、干辣椒、大蒜等食材一起炒。紫扁豆外观呈紫色，分布比较广泛，既可以炒着吃，也可以用于制作泡菜、制作干菜等。
