扁豆必须要焯水才能炒吗

是的。扁豆中含有皂素，未炒熟不能直接食用，需要焯水后再炒。扁豆焯水时，将扁豆的两端以及侧筋去掉，清洗干净，放在热水中煮两分钟至三分钟即可。扁豆焯水的过程中，也可以酌情添加食用盐和食用油，可以保持扁豆翠绿的颜色。扁豆可以单独清炒，也可以搭配五花肉等食材一起炒。