香酥小黄鱼是油炸的还是烤的

油炸的。将小黄鱼清洗干净加调料腌制，大概1个小时左右加入面粉裹匀。此时要注意面衣要裹紧一些，紧贴鱼身，以防止油炸的时候面衣脱落。将筷子伸入油锅中，观察筷子周围冒起小泡时入锅炸，要注意小黄鱼要炸两遍，这样才会使鱼酥脆，颜色金黄。