做菜用什么勾芡

马铃薯淀粉。因为使用这一种淀粉的话具有吸水性、粘附性和光滑性。当菜肴接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅内，使卤水变稠，增加卤水与原料的附着力，从而提高汤的粉性和浓度，改善菜肴的色味。勾芡的淀粉不局限于这一种，常用的还有玉米淀粉和红薯淀粉。