“东北的豆角种类很多。最爱的是黄色的豆角“翻白眼”。豆角外皮很嫩甜,豆子很糯的。可以清炖或者搭配土豆、肉、排骨之类一起炖特别的好吃。豆角闷饼在东北菜里也是很受欢迎的菜。大多都是把熟的饼切碎做。我喜欢把生饼和豆角一锅出,感觉这样更好吃。油汪汪的豆角散发出的清香味道和饼的面香融在一起。油饼是靠着菜的汽水蒸熟的,所以饼特别的柔软。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
翻白眼豆角闷饼的做法步骤
1、新鲜的翻白眼豆角、掐去蒂把洗好备用
2、开水烫面、揉好松弛20分钟,再次揉面、松弛10分钟
3、擀成薄面片、抹油、撒一勺盐、
4、卷起面皮、分等份
5、擀成薄油饼备用
6、热油葱花、姜丝爆锅、豆角下锅
7、翻炒变色加生抽适量
8、豆角炒变色、加少量的水、用小火、饼扣在豆角菜上、盖上锅
9、饼变色,在扣下一张饼、盖上锅
10、饼全部放完、盖上锅、变色就熟了
11、饼熟了,豆角也炖烂了
小窍门
1、开水烫面不要烫的面太软,烫面蒸饼熟的快。
2,注意小火炖