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全麦发面葱油饼的做法全麦发面葱油饼怎么做

分类：主食
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全麦发面葱油饼的做法全麦发面葱油饼怎么做

食材明细

主料

老面（1块）
面粉（1杯）
全麦粉 （1/2杯）
清水（适量）

辅料

香葱（3棵）

油酥

面粉（4勺）
盐（约3克）
五香粉 （少于）
植物油 （3大勺）

葱香（口味）
煎（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

全麦发面葱油饼的做法步骤

1、做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。
2、加入一杯面粉。
3、半杯全麦粉。
4、混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。
5、这是发好的面团。
6、取出排气，松弛几分钟。
7、小碗里加入面粉、盐、五香粉。
8、浇入热油。
9、拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。
10、面团擀开成长方形面片。
11、倒入油酥。
12、均匀抹开。
13、撒香葱末。
14、沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。
15、卷好的样子。
16、分成小份。
17、切面捏紧，防止油酥漏出。
18、再适当抻长。
19、扭一扭。
20、立起来按成面剂。
21、依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。
22、饧发好的面剂擀开。
23、锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
24、中小火煎一面煎至金黄后翻面。
25、两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。
26、切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。

小窍门

1.用老面发面，发好的面团组织更好，面味更足
2.葱油饼好吃，发面的更易消化
3.六个饼胚我只烙了4个，剩下的两个擀成饼，冷冻保存，下次想吃时直接取出煎就行，无需解冻

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